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热泵蒸发器工作原理是二次蒸汽与生蒸汽的焓差并不大，只是二次蒸汽的压力和温度比较低，采用某种办法提高二次蒸汽的压力，则二次蒸汽中的热能可得到反复应用，而此过程需要的外加能量远小于由此可收回的可利用能量，从而达到节能的目的。在乳品厂，采用带一个热泵的双效蒸发系统，蒸发1kg水，仅需生蒸汽0.44kg，与三效蒸发的效果接近。
